你吃味精吗？

你对味精是什么不雅感呢？

不祥你不知说念，在国际，尤其是西洋国度，味精和“中餐”被详尽地探究在了沿途。

以好意思国为例，在超市的好多自在食物包装上王人贴着“无味精”的标签。

这些标签不像是“不含麸质”之类的领导刺眼过敏原的标签，它骨子上是在劝诫不要出现“中餐馆详尽症”，这个词语指的即是一些东说念主宣称我方吃了太多中餐外卖里含隽永精的食物从而出现头痛、心悸、麻痹和病弱等症状。

然则，事实如斯吗？

天然不是。

今天咱们就来好好聊聊对于“味精心焦”背后的那些事！

开始从味精的历史提及。味精不错说是食盐的嫡亲，是含谷氨酸的钠盐，这意味着它一部分是盐，一部分是谷氨酸，而谷氨酸是一种与大脑中神经递质运动探究的氨基酸。

味精自己的滋味并不太好吗，但是当添加到食物里，就会起到增强鲜味的着力。

1908年，日本化学家池田菊苗从海带中索要出了谷氨酸钠。

随后，池田和一家碘制造商互助创建了“味之素”公司，于今仍在分娩味精。

味精很快成为日本东说念主厨房里的主要食物，自后传播到其他亚洲国度，再过问西方国度。

当先的时候，西方国度对味精是止境迎接的。到1969年，好意思国每年就要分娩5800万磅味精。

在整整一代东说念主的时候里，味精就出现了好多品牌分娩的食物中，包括早餐麦片、冷冻蔬菜以及婴儿食物中，而当今，这些品牌王人把味精踢出了添加剂行列。

但是，这一切在1968年运行出现了变化。

这一年，一位名叫郭文何（音译）的医学博士兼儿科医师在给《新英格兰医学杂志》的信中详确形容了他在食用中餐馆食物后出现的麻痹和心悸症状。

在信中他并莫得给出明确的论断，但是却写下了这样一句话：

“也有东说念主 以为，这可能是中餐馆大王人使用味精变成的。”

杂志剪辑戏称这封信为“中餐馆详尽症”，随后就有大王人信件被寄到了杂志社，有反对的郭文何说法的，也有复旧的。

好多东说念主运行拿中餐开打趣，致使是这位郭医师的名字也成了打趣的一部分——而这背后粉饰的却是西方东说念主针对中国东说念主的种族方针念念想。

而良善这些策划的记者更是把这些“打趣”扩大化了，他们发布了探究著作，还冠以“中国的食物让你发疯？”之类的标题。

1969年，《科学》杂志上的一项探究把中餐馆详尽症和味精探究起来。

1969年7月，一些探究东说念主员和众人督促好意思国参谋员委员会确信某些食物添加剂（包括味精）的安全性。

1969年10月，白宫食物、养分与健康会议主席扬·迈耶淡薄辞让在婴儿食物中使用味精。

几个月后，纽约市卫生部门向通盘中餐馆和摊贩发出一封信，条件“在准备食物时严慎使用味精”。

尽管1970年，《科学》和《天然》杂志上的两项探究示意，莫得凭证复旧味精摄入和中餐馆详尽症之间存在探究。

但是据纪录，跟着政事和公众心焦的加重，好多好意思国食物制造商从标签上删除了味精。中餐馆也运行在菜单和店面上打出显着的“无味精”字样。

但是，即便这些中餐馆的食物中去掉了味精，但是探究健康问题的投诉仍然握续存在。

1977年，哈佛大学的一项探究发现，“受访者将在中餐馆用餐后 24 小时内出现的任何不同意症状归结为‘中餐馆详尽症’。”

直到今天，在亚洲餐厅的指摘中，仍然有东说念主衔恨我方出现头痛的症状。无论是有莫得使用味精的餐厅，王人有这些反应。

其他针对味精的偏见致使打击也更仆难数。好意思国MDLinx医学网站把味精称之为“可怕的振奋性毒素”，会导致脑毁伤。

印度一家叫“Atchayapathra Foods”的健康膳食送货上门职业公司也创建了一个反味精信息页面，劝诫食用味精会导致“寝息呼吸繁芜”到癌症等等。

2017年发布的一篇著作致使称，频繁食用味精会导致才智镌汰。

那么，味精真实对东说念主体无益吗？

科学家和医师运行进行实际，包括把味精打针到老鼠的下或大脑中。

固然这样如实对实际老鼠变成了一些负面影响（包括神经毁伤），但是在进行东说念主体实际时却莫得出现访佛的情况。

天下卫生组织和相连国食粮及农业组织明确示意，味精是一种“低毒”食物。

好意思国食物药品监督惩办局也把味精指定为“渊博以为是安全的”，闲居食用（不要打针）味精对东说念主体无害。

近些年来，科学家致使运行探究味精对东说念主体的公正，包括用味精来替代某些零食中的盐，以此来镌汰钠含量。

尽管味精的形象可能在扭转，但是对于味精的歪曲照旧对中餐乃至中国东说念主变成了弘大的影响。

味精坏话一经塑造了西方东说念主对中国食物的概念，贴上了“低价”、“不健康”，致使是“恶浊”的——而这种概念也频频会关联到食物背后的东说念主，也即是种族。

不外，这里就有个“鸡生蛋照旧蛋生鸡”的问题。到底是因为对中国食物的担忧导致对中国东说念主（亚裔）的抱怨，照旧因为种族抱怨激发了对中餐馆的偏见呢？

回头去看历史。20世纪50年代是好意思国（也不错说西方社会）反华心扉高涨的技能。

到了20世纪60年代，在这些地区，“反华”一经成了后堂堂的共鸣了。恰是因为反华成了主流，是以大多数的西方东说念主并不以为我方对中餐的偏见是源于种族抱怨。

而同期，这个技能中餐在好意思国等国度变得越来越渊博，大多数的中餐馆根据好意思国东说念主的口味，提供的王人是重油重调味的外卖快餐，这愈加加深了当地东说念主对中餐负面的刻板印象。

与其说是“味精”是原罪，不如说是“从味精到中餐馆到中国”的种族偏见。

毕竟，肯德基的食物里也隽永精，但是你别传过“肯德基详尽症”吗？